Pengertian Produk Makanan dan Minuman

 

Pengertian Produk Makanan dan Minuman. Produk makanan dan minuman adalah bagian dari hotel yang menangani pengolahan makanan dan minuman, dari bahan mentah hingga produk jadi, mulai dari makanan pembuka, sup, hidangan utama, dan makanan penutup untuk tamu hotel. Diperlukan pengetahuan dan keahlian yang kompeten sesuai dengan standar pengolahan produk makanan dan minuman agar pelanggan dapat mencicipi dan puas dengan produk yang ditawarkan.

Pengertian Produk Makanan dan Minuman

Penanggung jawab departemen ini sering disebut sebagai Chef/Chef. Pengolahan makanan dan minuman tentunya tidak hanya membutuhkan pengetahuan dan keterampilan yang handal, tetapi juga kedisiplinan, kerapian, ketampanan, kejujuran, tanggung jawab, kecepatan, ketepatan dan sikap profesional dalam menjalankan tugas.

Di bidang kuliner ini, mahasiswa tidak hanya dapat melatih diri dalam studinya, tetapi juga dapat menjadi sukarelawan untuk pelatihan di program Unit Produksi baik dalam pengolahan roti, bakery, kue, jajanan pasar dan makanan olahan lainnya.

Bagian yang saling bergantung dan perlu bekerja sama. Bagian 2(2) adalah:

  • Food & Beverage Front (Front Service) Merupakan bagian yang berhubungan langsung dengan pelanggan dan terdiri dari bar, restaurant, banquet hall, dan room service.

Food and beverage bagian belakang (back service) Merupakan bagian yang tidak berhubungan langsung dengan pelanggan karena harus melalui dapur dan perantara pramusaji yang terdiri dari pramugara.Menurut Soekarno dan Pendit (1998:5), tujuan departemen makanan dan minuman adalah:
Kami menjual makanan dan minuman dengan harga terjangkau sedapat mungkin.
Kami memberikan pelayanan terbaik untuk memuaskan pelanggan kami. Hal ini berkaitan dengan kualitas pelayanan, kualitas makanan dan minuman, sikap staf, dekorasi ruangan dan sekitarnya, peralatan yang digunakan dan kebersihan.

Pengertian Produk Makanan dan Minuman. Untuk keuntungan maksimal dan kelangsungan bisnis, produk Food & Beverage mengelola makanan dari makanan pembuka hingga makanan penutup.

Pengertian Produk Makanan dan Minuman
baca juga :

  1. 15 Hp Android Terbaik Harga Rp 3 Jutaan
  2. Ponsel murah dengan penyimpanan besar beserta detailnya
  3. Hp Samsung Terbaru Beserta Harganya

1. Appetizer (makanan pembuka)

Appetizer adalah ‘pembuka’ dalam bahasa Indonesia. Dalam bahasa Prancis, ini disebut Hors d’oeuvre (pemula). Appetizer adalah makanan pembuka sebelum main course yang disajikan dengan tujuan untuk merangsang selera atau selera makan. Sumber lain memberikan pengertian sebagai berikut: Pembuka adalah penghantar untuk menikmati hidangan utama, asam, asin atau pedas, dalam porsi kecil, jadi makanan pembuka yang menggugah selera itu enak (enak), ringan (ringan), Hadir dalam penyegar (biasanya sedikit asam hingga merangsang nafsu makan), ukuran kecil (ukuran viet, finger food), dan penampilan menarik. Makanan pembuka bisa panas (canape, kentang goreng, sup), dingin (salad, koktail buah dingin, koktail udang), dan terkadang pedas.

Makanan pembuka harus disajikan dengan baik dalam rasa, aroma, bentuk dan kesesuaian dengan peralatan makan sehingga makanan pembuka menggugah selera dan memberi kesan bahwa hidangan berikutnya akan lebih enak.

2. Soup / sup
Makanan cair terbuat dari daging rebus, ayam, atau sayuran, mengandung banyak nutrisi, dan berfungsi sebagai makanan pembuka, camilan, atau suplemen makanan pokok.

Soup/Sup berfungsi sebagai:

  • Membangkitkan nafsu makan: Rasanya harus enak, bentuknya menarik dan nilai gizinya tinggi.
  • Sup disajikan setelah makanan pembuka (makanan pembuka dingin) atau sebelum makanan pembuka.
  • Bertemu di perjamuan untuk menetralisir pedasnya makanan pembuka / sebelum hidangan berikutnya
  • Beberapa jenis sup dapat disajikan sebagai hidangan utama, terutama dalam bentuk sup kaya nutrisi seperti Hungarian Goulash Soup dan Minestrone Soup.

3. Main Course / Hidangan utama

Makanan utama (main course) adalah hidangan utama dari menu lengkap yang disajikan saat makan siang atau makan malam, yang ukurannya lebih besar dari makanan pembuka. Makanan yang disajikan terdiri dari lauk hewani yang disajikan dengan kentang dan sayuran.

Makanan utama disajikan di piring makan dengan kaldu utama. Dalam kombinasi yang menggunakan kentang atau sayuran sebagai lauk untuk hidangan utama, rasa, warna, dan bahan lauk harus cocok, dan lauk harus diletakkan di tengah agar tercampur dengan saus atau saus. saus grivy atau beku yang disebut maitre de’hotel. Dilengkapi dengan itu. Di bawah logo piring, sisi lainnya adalah kentang di sebelah kanan dan sayuran di sebelah kiri

Tugas dan Tanggung Jawab Setiap Jabatan
Jika melihat struktur organisasi F&B Merchandise Department di atas, terlihat bahwa setiap karyawan atau karyawan memiliki tugas dan tanggung jawab yang berbeda-beda. Terdapat juga job description untuk departemen produk F&B di Inna Kuta Beach Hotel Cottage and Spa, antara lain:

1. Exceutive Chef

Tugas dan tanggung jawab:

  • pembersihan dapur.
  • pengurutan menu
  • pesanan bahan makanan
  • Buat rencana “tata letak” dapur
  • Berikan saran dan data tentang alat yang Anda butuhkan
  • Menjaga stabilitas “Asisten Pangan”
  • penyesuaian staf
  • mengawasi pekerjaan karyawan

2. Sous Chef

Tugas dan tanggung jawab:

  • Mengganti tugas di dapur saat kepala koki tidak ada
  • Pengawasan langsung pekerjaan dapur
  • Mengawasi pengadaan dan pembelian makanan.
  • Periksa kru yang bertugas
  • Mengawasi pengolahan bahan makanan dan menjaga kualitas makanan yang disajikan.

3. Chef de Partie

Tugas dan tanggung jawab:

  • Bertanggung jawab untuk setiap departemen
  • Pesan bahan-bahan dari kepala koki untuk kebutuhan seksinya.
  • Mengawasi kelancaran pelaksanaan tugas di bagian

4. Pastry cook Supervisor

Tugas dan tanggung jawab:

  • Mengawasi semua kegiatan yang dilakukan oleh tukang roti saat membuat kue dan roti.
  • Membuat kue dan roti untuk sarapan dan membantu pembuat manisan dalam memasak untuk rehat kopi (jika tersedia pesanan jamuan makan).

5. Pastry Cook

Tugas dan tanggung jawab:

  • siapkan kue untuk sarapan
  • Dukungan untuk persiapan sarapan Denmark, croissant, kue, dan roti sandwich
  • Membuat Adonan Pizza, Pie Apel, dan Black Forest (jika sudah habis)

6. Hot Kitchen Supervisor

Tugas dan tanggung jawab:

  • Mengawasi pemrosesan makanan untuk menjaga kualitas makanan yang disajikan untuk pesanan la carte atau perjamuan.
  • Periksa jadwal kerja koki dapur dan peserta pelatihan.
  • Konfirmasi juru masak sesuai shift

7. Hot Kitchen Cook

Tugas dan tanggung jawab:

  • Porsi Memasak
  • Menyediakan peralatan dapur untuk digunakan dalam mengolah dan menyajikan makanan

8. Cold Kitchen Supervisor

Tugas dan tanggung jawab:

  • Koki dapur yang dingin mengawasi persiapan makanan yang akan disajikan.
  • Koki dapur dingin membantu menyiapkan menu la carte.9. Cook Helper

Tugas dan tanggung jawab:

  • Membantu pekerjaan kuliner di bagian ituOleh karena itu, uraian definisi produk makanan dan minuman meliputi tujuan, tugas dan tanggung jawab masing-masing jabatan. semoga ini membantu

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Back to top button